和食にEXVオリーブオイルをどう使う?

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和食にワインは、今や当たり前。

じゃあ、和食にオリーブオイルは?

これがまた、あうんです!

そんな目からウロコの体験をさせてくれたのが、

宮崎里恵先生の「和食にオリーブオイル」のワークショップ。

前回に続き、第2弾の盛夏編にも参加しました。

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和食の基本といえば、出汁。

出汁に使う昆布は、利尻昆布と真昆布と羅臼昆布の3種類。

これらは、産地が違うだけではなく、出汁の出方にも違いがあるとのこと。

京都の料理によく使われるのが、濁らず上品な出汁が引ける利尻昆布。

家庭料理に使いやすいのは、香りもよく濃厚な旨味がでる羅臼昆布。

そして、両方のいいトコどりをしたのが、真昆布。

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素材の味をシンプルに引き立たせるのは、上質な調味料。

料理酒やみりん、薄口しょうゆ等、

里恵先生こだわりの和食の定番調味料が並ぶ中、

センターにある水色ラベルのボトルは、

EXVオリーブオイルの7 TORRI(セッテ・トッリ)♡

「7 TORRIは昆布出汁にあいます」とおっしゃる里恵先生。

「7 TORRIはマイルドでありながら、複雑な味わいがあり、

かつ後味がすっきりしていて、清涼感が感じられるオイルです」。

Wow!!

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盛夏の和食メニューに、どうEXVオリーブオイルを使うのか?

はんなりと美しい、とろろ汁。

黄色いのはウズラの卵の黄身。

黄緑色は、EXVオリーブオイルでといた山葵。

山葵にEXVオリーブオイルを加えることで、

ツンとした薬味をマイルドにし、とろろ汁とからめやすくする効果が♪

真昆布と花かつおで引いた、濃厚な出汁が効いてます。

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ミョウガを散らした、枝豆入りの海老しんじょうのお椀。

上品で透明な出汁は、利尻昆布と花かつおが決め手!

さすがに、しんじょうにはEXVオリーブオイルは使わないよね…??

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使うんです!

しんじょうのお団子をつくる際、

むき海老や白身魚のすり身と合わせる ”卵の素” は、

卵黄1個にオリーブオイル15ccを少しずつ入れてかき混ぜ、

塩をひとつまみ加えてつくります。

実はこの ”卵の素” って、フレッシュなマヨネーズの作り方と同じ!

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ニシンとナスの炊いたん。

身欠きニシンを炊く際には、、羅臼の昆布を使用。

ナスは茶筅状に切り込みをいれ、

EXVオリーブオイルをいれたフライパンで蒸し焼きにしてから、

ニシンと共に炊いていきます。

EXVオリーブオイルがナスのおいしさを引き出し、ギュ~ッと凝縮!

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初カツオのサラダ仕立て。

ここでも、EXVオリーブオイルがイ~イ仕事、してくれます!

まずは、ゆずコショウをEXVオリーブオイルでのばし、醤油を加え、

角切りにしたカツオをマリネします。

EXVオリーブオイルがゆずコショウの刺激を抑え、

カツオにコクを与え、さらには生臭さを消す役目も!

次に、千切りにした野菜にEXVオリーブオイルを混ぜてから、

カボスの搾り汁、塩、黒コショウで味付け。

塩を振る前に、野菜とEXVオリーブオイルをあえるのがポイントです!

オイルで先に野菜をコーティングすることで、

塩をいれた後に野菜が水っぽくなるのが防ぎ、

野菜とカツオをうま~くまとめあげるのも、オイルの役目!

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新生姜のご飯。

ご飯を炊く際に、お米の上には羅臼昆布を置いて。

さすがに、ここにはEXVオリーブオイルは使いません。

玄米ご飯だったら、

仕上げにEXVオリーブオイルをちょろっとかけると、きっとおいしい♡

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おぼろ豆腐に塩昆布オリーブオイル。

この塩昆布オリーブオイル、おいしいです!

EXVオリーブオイルに、みじん切りにした塩昆布を混ぜるだけ。

お豆腐には絶対的に合います!


一般的に、和食にEXVオリーブオイルをあわせる場合、

個性のはっきりしたストロングなオイルではなく、

マイルドで繊細な味わいのオイルがあいます。

今回の和食に使っていただいた「7 TORRI(セッテ・トッリ)」は、

イタリア中部モリーゼ州で無農薬で栽培された、パエザーナ・ビアンカ100%。

昆布出汁にあうオイルとして、新たな世界が開けました!!


和食にEXVオリーブオイルを使うことで、

素材をコーティングしたり、

コクを加えたり、

マスキング効果や消臭効果も発揮。

そして料理全体のまとめ役として、日常的に活躍してくれそうです!




◆無農薬・単一品種のEXVオリーブオイル専門店「オリーブ・ランド」

http://www.oliveland.jp

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